ล้างไข่ก่อนเข้า ตู้เย็น ช่วยให้สะอาดจริงหรือเพิ่มเชื้อโรค

ทำไมบางคนถึงอยากล้างไข่ก่อน

เหตุผลก็เรียบง่ายเลย คือความสะอาด ไข่ที่วางขายตามตลาดสดหรือแม้แต่ในห้าง บางครั้งอาจมีคราบดิน ฝุ่น หรือมูลไก่ติดอยู่ หลายคนก็เลยเลือกจะล้างให้สะอาดก่อนนำไปเก็บในตู้เย็น เพื่อความสบายใจและรู้สึกว่าปลอดภัยกว่า

แต่รู้ไหมว่าการล้างไข่ก่อนเก็บ อาจไม่ได้ช่วยลดเชื้อโรคอย่างที่คิด แถมบางครั้งอาจทำให้เชื้อโรคเพิ่มด้วยซ้ำ

เพราะเปลือกไข่ไม่ธรรมดา

เปลือกไข่ไม่ได้เป็นแค่กำแพงแข็งๆ ธรรมดาเท่านั้น แต่ยังมีชั้นเคลือบธรรมชาติ ที่เรียกว่า Cuticle (คิวติเคิล)

เจ้าชั้นนี้ทำหน้าที่เหมือนเกราะป้องกันเชื้อโรค ไม่ให้ผ่านเข้าสู่ด้านในของไข่ได้ง่ายๆ

เมื่อเราล้างไข่ด้วยน้ำ โดยเฉพาะน้ำอุ่นหรือสบู่ ชั้นคิวติเคิลนี้จะหลุดออกไป ทำให้ไข่ไม่มีเกราะป้องกัน และเปิดทางให้เชื้อแบคทีเรียอย่าง ซัลโมเนลลา (Salmonella) หรือเชื้ออื่นๆ แทรกซึมเข้าไปได้ง่ายขึ้น พูดง่ายๆ คือยิ่งล้าง ยิ่งเสี่ยง

ไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดูสะอาด ทำไมยังแช่เย็นได้

ในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ไข่ที่ขายในร้านค้าจะถูกล้างและฆ่าเชื้อตั้งแต่ในโรงงาน โดยใช้กระบวนการพิเศษที่สามารถขจัดทั้งสิ่งสกปรกและเชื้อแบคทีเรียได้ พร้อมกับเคลือบชั้นป้องกันใหม่ที่เรียกว่า Food-grade coating ดังนั้น ไข่ที่ผ่านกระบวนการนี้ ต้องเก็บใน ตู้เย็น ตลอดเวลา เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเพิ่มเติม

แต่ในประเทศไทยและอีกหลายประเทศในเอเชีย ไข่ส่วนใหญ่ ไม่ได้ผ่านการล้างหรือเคลือบซ้ำ

นั่นหมายความว่า ไข่ยังคงมีคิวติเคิลธรรมชาติอยู่ครบ ถ้าล้างออกเมื่อไหร่ โอกาสที่เชื้อจะเข้าไข่ได้ก็จะเพิ่มขึ้นมาก