กับข้าวค้างคืนประเภทไหนแช่ตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นซ้ำ เสี่ยงสารก่อมะเร็งและท้องร่วง

กลุ่มผักใบเขียว (เสี่ยงสะสมสารที่อาจก่อมะเร็ง + ท้องร่วง)

• เมนูตัวอย่าง: ผัดผักบุ้ง, ผัดคะน้า, แกงจืดผักกาดขาว, จับฉ่าย
• ความเสี่ยง: ผักใบเขียวธรรมชาติจะมีสาร ไนเตรต (Nitrate) อยู่แล้ว เมื่อเราปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ค้างคืน แบคทีเรียในอาหารจะเปลี่ยนไนเตรตให้กลายเป็น ไนไตรต์ (Nitrite) ซึ่งเมื่อสารนี้เข้าไปในร่างกายและทำปฏิกิริยากับสารในกระเพาะอาหาร อาจเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน (Nitrosamines) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้ นอกจากนี้ผักใบเขียวยังบูดเสียได้ง่ายหากแช่เย็นไม่เย็นพอ

กลุ่มอาหารโปรตีนสูงและอาหารทะเล (เสี่ยงท้องร่วงรุนแรง)

• เมนูตัวอย่าง: กุ้ง ผัดหอย ปูนึ่ง แกงจืดเต้าหู้ไข่ เมนูที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ
• ความเสี่ยง: อาหารทะเลและโปรตีนจากไข่/เต้าหู้ เป็นแหล่งอาหารชั้นดีของแบคทีเรีย ยิ่งถ้าตั้งทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมงก่อนเข้าตู้เย็น แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและสร้างสารพิษ (Toxin) ขึ้นมา ซึ่งสารพิษของแบคทีเรียบางชนิด ไม่ถูกทำลายด้วยความร้อนจากการอุ่น ทำให้เมื่อนำมาอุ่นจนร้อนแล้วกินเข้าไป ก็ยังท้องเสีย ท้องร่วง หรืออาหารเป็นพิษได้อยู่ดีครับ

กลุ่มข้าวก้นหม้อ และธัญพืช (เสี่ยงท้องร่วง แต่อุ่นซ้ำบ่อย ๆ ไม่ดี)

• เมนูตัวอย่าง: ข้าวสวยค้างคืน, ข้าวผัด
• ความเสี่ยง: ในข้าวสารมีสปอร์ของแบคทีเรียชื่อ Bacillus cereus ซึ่งทนความร้อนสูงมาก เมื่อข้าวเย็นลง สปอร์นี้จะโตเป็นแบคทีเรียและสร้างสารพิษขึ้นมา การนำข้าวค้างคืนมาอุ่นซ้ำอาจฆ่าตัวแบคทีเรียได้ แต่ฆ่าสารพิษของมันไม่ได้ ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย (หรือที่ฝรั่งเรียกว่า Fried Rice Syndrome)